พริกแกง หรือเครื่องแกงเป็นส่วนผสมการปรุงอาหารชนิดหนึ่งของอาหารไทยประเภทแกง มีพริกสดและแห้ง, ผักและสมุนไพรต่าง ๆ เข้าไปโขลกให้เข้ากัน มีลักษณะเปียกข้น อาจมีส่วนประกอบเพิ่มเติมเช่น กะปิ, น้ำตาล, น้ำปลา และเกลือ พริกแกงมีหลายประเภท เช่น พริกแกงเผ็ด, พริกแกงเขียวหวาน, แกงคั่ว, ฉู่ฉี่, พระรามลงสรง, แกงหมูเทโพ, แกงเหลือง, แกงส้ม และน้ำยาปักษ์ใต้
เครื่องแกงต่าง ๆ ในตลาดที่หาดใหญ่
พริกแกงต่าง ๆ มีจำหน่ายในตลาดที่หาดใหญ่ ซึ่งเป็นตลาดที่จัดไว้เพื่อการค้าของพริกแกงและเครื่องแกงอื่น ๆ มีตั้งแต่พริกสด พริกแห้ง หัวหอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ และผิวมะกรูด และส่วนอื่น ๆ ที่ใช้ในการทำพริกแกง แต่ละร้านอาหารมีเครื่องแกงต่าง ๆ ที่มีความแตกต่างไปตามสูตรเฉพาะของร้าน ตลาดที่หาดใหญ่นับเป็นแหล่งรวบรวมเครื่องแกงต่าง ๆ ที่จำหน่าย มีหลากหลายตั้งแต่เครื่องแกงพริกสด แกงพริกแห้ง หัวหอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และอื่น ๆ ที่ใช้ในการทำพริกแกง ร้านอาหารแต่ละร้านก็มีเครื่องแกงที่มีสูตรเฉพาะของตนเอง ดังนั้นเป็นที่นำเสนอสำหรับผู้ที่สนใจแกงไทย ที่สามารถซื้อเครื่องแกงออกมาทำในบ้านได้ด้วยตัวเอง
พริกแกงไทยแท้ นั้นดีอย่างไร
พริกแกงไทยมีความเข้มข้นของรสและกลิ่นอยู่ตรงกลางระหว่างเครื่องแกง ผงสมุนไพรแบบอินเดียและเครื่องพริกตำของจีน แต่แต่ละภาคของประเทศไทย มีรายละเอียดรสที่แตกต่างกัน พริกแกงปักษ์ใต้ใส่ขมิ้นชัน แกงล้านนาใส่มะแขว่น มะข่วง และภาคตะวันออกใส่พริกพรานป่า หรือมะแขว่นป่าเม็ดโตเปลือกดำ แต่ละพริกแกงไทยมีลักษณะสีและรสชาติที่แตกต่างกัน แกงเผ็ดใช้พริกแกงเผ็ดเป็นหลัก แต่แกงเขียวหวานใช้พริกแกงเขียวหวานแทน ซึ่งในการทำแกงไทยแท้ วัตถุดิบที่ใช้บ่อยคุณภาพสูง ไม่มีสารเคมีตกค้าง ทำให้ได้มาตราภายในแพ็คเกจ รับรองได้ว่าเป็นสินค้าที่ดีที่สุดแก่ผู้บริโภค รวมทั้งทำให้ผู้คนมั่นใจว่าจะได้รสชาติและกลิ่นของพริกแกงไทยแท้ที่หอมอร่อย อีกทั้งตราถูกต้อง ชัดเจน มั่นใจได้ว่าเป็นสินค้าดีทั้งรสชาติและคุณภาพ
ประวัติความเป็นมาของพริกแกง
พริกแกงเริ่มแรกเรียกว่า “พริกขิง” เช่นปรากฏในหนังสือ “แม่ครัวหัวป่าก์” ของคุณภาพเลือกใช้เพื่ออาหารไทยแสนอร่อย (ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์) (พ.ศ. 2451) แต่ในภาษาไทยอื่น ๆ พริกแกงก็มีชื่อต่าง ๆ เช่น พริกแห้ง กระเทียม หอม ตะไคร้ ข่า พริกไทย รากผักชี เยื่อเคยดี เกลือ อีกทั้งยังมีหลายคำในภาษาไทยเพื่อพริกแกง เช่น “เครื่องพริกขิง” ในลักษณะนี้เช่นกัน
ประเภทของพริกแกง
พริกแกงมีหลายประเภท เช่น พริกแกงเผ็ด พริกแกงเขียวหวาน พริกแกงคั่ว พริกแกงพะแนง และอื่น ๆ ที่มีวัตถุดิบและรสชาติที่แตกต่างกัน
- ประเภทของพริกแกงเผ็ด
พริกแกงเผ็ดเป็นประเภทพริกแกงที่ใช้พริกแดงเป็นส่วนผสมหลัก มีรสชาติเผ็ดร้อน ใช้ในการทำแกงเผ็ดหลากหลายรูปแบบของอาหารไทย เช่น แกงเผ็ดไก่, แกงเผ็ดหมู, แกงเผ็ดเป็ด, และอื่น ๆ
- ประเภทของพริกแกงเขียวหวาน
พริกแกงเขียวหวานใช้พริกสีเขียวแทน มีรสชาติเผ็ดอมหวาน ใช้ในการทำแกงเขียวหวาน เช่น แกงเขียวหวานไก่, แกงเขียวหวานเนื้อวัว, แกงเขียวหวานกุ้ง เป็นต้น
- ประเภทของพริกแกงคั่ว
พริกแกงคั่วใช้พริกแกงแบบแกงคั่วเป็นส่วนผสมหลัก มีรสชาติเผ็ดและเค็ม ใช้ในการทำแกงคั่ว เช่น แกงคั่วเนื้อหมู, แกงคั่วเป็ด, แกงคั่วกุ้ง เป็นต้น
ซึ่งในแต่ละประเภทของพริกแกงมีลักษณะและรสชาติที่แตกต่างกัน สามารถนำไปใช้ในการทำอาหารไทยต่าง ๆ ได้ตามสูตรที่ต้องการ ซึ่งสำหรับใครที่คิดเมนูอาหารไม่ออก ก็ไม่ต้องกังวลไป เราได้เตรียมข้อมูลเกี่ยวกับการทำอาหารที่รับรองได้เลยว่าจะต้องทำได้ง่าย และเป็นที่ชื่นชออบอย่างแน่นอนใน แนะนำเมนูอาหารไทย ง่ายๆ สไตล์บ้านๆ สำหรับทุกคน มีเวลาว่างก็สามารถเข้ามาดูสูตรการทำได้ก่อนได้เลย
พริกแกงมีอะไรบ้าง
พริกแกงเป็นส่วนที่สำคัญในการทำอาหารไทย และมีหลายชนิดที่มีรสและความเผ็ดต่างกัน ซึ่งทั้งหมดนี้คือรายการของพริกแกงที่น่าสนใจที่สุด ที่คุณสามารถนำเอาไปปรับใช้ หรือเพิ่มใส่ลงไปในสูตรอาหารของคุณได้เองจากที่บ้าน :
1.พริกแกงเผ็ด: พริกแกงเผ็ดเป็นพริกแกงที่มีรสเผ็ดและเปรี้ยว น้ำเปล่าและเหล้าสามารถใช้เพื่อลดความเผ็ดให้เหลือน้อยลง
2.พริกแกงเขียวหวาน: พริกแกงเขียวหวานมีรสหวานและเข้มข้น สามารถใช้ในการทำแกงหวานได้และเป็นชนิดของพริกที่ไม่มีความเผ็ด
3.แกงคั่ว: แกงคั่วเป็นพริกแกงที่ผ่านกระบวนการคั่วและทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นมากขึ้น
4.พระรามลงสรง: แกงพระรามลงสรงเป็นการผสมพริกแกงเผ็ดและพริกแกงเขียวหวานเข้าด้วยกัน ทำให้เกิดรสชาติที่อ่อนนุ่มและรสชาติที่เปรี้ยว
5.แกงเหลือง: แกงเหลืองเป็นพริกแกงที่มีสีเหลืองและมีรสหวาน มักใช้กับเนื้อหมูหรือเนื้อปลา
6.แกงส้ม: แกงส้มใช้พริกแกงเผ็ดและพริกแกงเขียวหวานเพื่อให้ได้รสชาติเผ็ดร้อนและเปรี้ยวหวาน
7.น้ำยาปักษ์ใต้: น้ำยาปักษ์ใต้เป็นพริกแกงที่มีรสเผ็ดและขม ใช้ในอาหารปักษ์ใต้เช่น แกงเผ็ดหมูป่าหรือไก่ป่า
นี่เป็นแค่บางประเภทของพริกแกงที่มีอยู่ แต่มีน้อยมากจากที่แสดงเท่านั้น หากคุณสนใจในการทำอาหารไทย คุณสามารถลองใช้พริกแกงแต่ละชนิดเพื่อประสบการณ์ที่แตกต่างในรสชาติและความเผ็ด
เครื่องแกงเผ็ดคืออะไร
เครื่องแกงเผ็ด เป็นเครื่องแกงที่มีรสชาติเผ็ดมัน เครื่องแกงเผ็ดประกอบด้วยพริกแห้งเม็ดใหญ่ที่มีรสเผ็ดและหอมเข้มข้น นอกจากนี้ยังมีสมุนไพรอื่น ๆ เช่นข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี หอมและกระเทียมที่ใส่เพิ่มความหอมและรสชาติให้กับเครื่องแกงเผ็ด ในการปรุงอาหารแกงเผ็ด จะมีการใส่กะทิเข้าไปส่งผลให้กลายเป็นรสชาติอุดมของเนื้อแกง ถ้าไม่ใส่กะทิจะเรียกว่าแกงป่า แกงเผ็ดนิยมใส่กับเนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อเป็ด หรือกุ้ง และยังสามารถใส่ผักอื่น ๆ เช่นหน่อไม้ มะเขือเปราะ และใบโหระพาเข้าไปในเครื่องแกงเผ็ด
พริกแกง เขียวหวาน
พริกแกงเขียวหวานใช้พริกสดสีเขียวแทน ซึ่งมีความเผ็ดร้อนมากกว่าพริกแกงเผ็ด ในการทำแกง จะใส่พริกแกงเผ็ดและจะใช้พริกแดงเป็นหลัก ส่วนพริกแกงเขียวหวานจะใช้พริกเขียวหวานพริกชี้ฟ้าเขียว พริกขี้หนูเม็ดใหญ่หรือพริกขี้หนูสวน อาจมีการใส่ใบพริก, ผักชี โขลกเพิ่มเติมแล้วแต่สูตรของแต่ละบ้าน
พริกแกง ต่าง ๆ ในรูปแบบสำเร็จรูป
นอกจากพริกแกงที่ขายเป็นผงแล้ว ยังมีน้ำพริกแกงที่ใช้ในรูปของน้ำพริกแกงปรุงสำเร็จพร้อมใช้ เป็นอาหารกึ่งแห้งแบบหนึ่ง น้ำพริกแกงแบ่งเป็นประเภทเปียกและแห้ง มีแกงไทย 10 แบบ เช่น แกงเผ็ด แกงเขียวหวาน แกงคั่ว ฉู่ฉี่ พระรามลงสรง แกงพริกขี้หนู/คั่วกลิ้ง แกงเหลือง แกงส้ม น้ำยาปักษ์ใต้ น้ำยากลาง ระบุวัตถุดิบและสูตรเครื่องแกงแต่ละแบบในตารางเครื่องแกงที่ฉบับที่ 210 (พ.ศ. 2543)
สรุป เรียนรู้เรื่อง พริกแกง ไว้ใช้สำหรับทำอาหาร
พริกแกงเป็นเครื่องแกงที่สำคัญและไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ในอาหารไทย มีหลายประเภทที่มีลักษณะและรสชาติที่แตกต่างกันไป แต่พริกแกงเหล่านี้มีความสำคัญในอาหารไทยอย่างมาก เพราะมีบทบาทสำคัญในการเพิ่มรสชาติและความอร่อยให้กับอาหารไทย เนื่องจากมีวัตถุดิบและสูตรที่แตกต่างกัน พริกแกงมีความหลากหลายทั้งในรสชาติและสี
เนื่องจากอาหารไทยแต่ละสูตรจะใช้พริกแกงต่าง ๆ ในการเจียระไนเมนูอร่อย ตั้งแต่แกงเผ็ดที่มีรสเผ็ดร้อน แกงเขียวหวานที่มีความหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย แกงคั่วที่มีรสขาดเพื่อสปาย อย่างไรก็ตาม พริกแกงทุกชนิดเป็นส่วนสำคัญที่ไม่ควรมีการละเลย ในแต่ละเมนูอาหารไทย การเลือกใช้พริกแกงที่เหมาะสม สามารถสร้างความอร่อยและเสถียรภาพรสชาติให้กับอาหารได้อย่างดี
นอกจากอาหารและเครื่องแกงที่มีความแตกต่างตามสูตรการทำแล้ว ทางเราก็มีสูตรการ แทงบอล 1×2 ที่รับรองได้เลยว่าให้ผลตอบแทนกลับมาอย่างเด็ด เผ็ดร้อน ไม่แพ้พริกแกงที่เราได้นำมาเสนออย่างแน่นอน